วิธีขนมตาลจากเนื้อตาลขวด ฟู นุ่ม หอมฟุ้ง
ขนมตาลจากเนื้อตาลขวด ฟู นุ่ม หอมฟุ้ง
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ เป็นอย่างไรกันคะบ้างวันนี้ใครรู้สึกว่าอยากกินขนมบ้างคะ วันนี้เราหิวขนมไทยมากค่ะ
ก็เลยเปิดตู้เสบียงว่ามีอะไรทำได้บ้าง เจอเนื้อตาลขวด เลยคิดว่าทำขนมตาลดีกว่า เพราะว่าไม่ได้ทำ
มานานมากแล้ว ถ้าไม่ใช้เนื้อตาลตอนนี้ก็จะลืมไปเลยว่ามีเนื้อตาลอยู่ และก็จะหมดอายุไปโดยปริยายค่ะ
สมัยเด็ก ๆ บริเวณหลังบ้านมีต้นตาลเรียงกันเป็นแถวหลายต้น นึกถึงบรรยากาศบ้านนอกสมัยเมื่อสามสิบกว่าปีที่แล้ว
เลย อิอิ อาของเรามักไปเก็บลูกตาลที่หล่นใต้ต้นตาลมาเพื่อเอามาทำขนม ซึ่งขนมตาลกว่าจะได้กินเนี่ย ก็ต้องช้เวลา
ในการทำนานค่ะ เพราะกว่าจะได้เนื้อตาลต้องยีเนื้อตาลผสมน้ำแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง ห้อยถุงผ้าทิ้งไว้ข้ามคืนแล้ว
เนื้อตาลก็จะหยดลงมาในชามที่รองไว้ค่ะ กว่าจะได้ทานขนมตาลก็อีกวันหนึ่งเลยค่ะ แต่ก็คุ้มค่ากับการรอคอย
เพราะขนมตาลอร่อยและหอมหวลมากค่ะ
คนไทยไกลบ้านอย่างเรานี่ ก็ไม่สามารถจะหาลูกตาลสดได้ค่ะ อีกอย่างที่สวีเดนก็ไม่มีต้นตาลด้วย ฮ่า ๆ
การที่จะได้ทานเนื้อตาลสดเป็นไปไม่ได้เลยเพราะฉะนั้นเนื้อตาลที่เราหามาได้คือ เนื้อตาลขวดจากร้านขายของไทย
ที่มีของไทยสารพัดอย่าง รวมทั้งพวกอาหารเอเชีย เช่น เกาหลี ญี่ปุ่น ก็มีค่ะ
วัตถุดิบ
1.เนื้อตาล 165 กรัม
2.แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
3.น้ำตาลทราย 260 กรัม
4.กะทิ 500 กรัม (สำหรับเคี่ยวกับน้ำตาล)
5.กะทิ 100 กรัม (สำหรับคลุกตัวแป้งเนื้อตาล)
6.ผงฟู 1 ช้อนชา
7.มะพร้าวขูด 50 กรัม
8.เกลือหนึ่งหยิบมือ
อุปกรณ์
1.ชามผสม
2.กระชอน
3.ลังถึง
4.ถ้วยตะไล หรือภาชนะสำหรับใส่ขนมเพื่อนำไปนึ่ง
5.ผ้าสำหรับเอาไว้เช็ดไอน้ำ
6.ทัพพีที่มีรูปทรงกรวย หรือภารชนะที่มีลักษณะเป็นทรงกรวยตรงปาก เพื่อง่ายต่อการหยอดขนมค่ะ
ขั้นตอนการทำ
ตัวแป้งเนื้อตาล
1.เคี่ยวน้ำกะทิและน้ำตาลให้เดือด ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น ในที่นี้เราเรียกว่าตัวน้ำเชื่อมค่ะ
2.ร่อนแป้งลงในชามผสมแล้วใส่เนื้อตาลลงไปผสม ลักษณะที่ได้หลังจากผสมกันจะเป็นเนื้อทรายร่วน
3.หลังจากนั้นค่อย ๆ เทกระทิลงไปนวดกับแป้งที่เป็นเนื้อทรายร่วน และนวดแป้งและกะทิให้เข้ากันประมาณ 30 นาที
ขั้นตอนนี้เราเรียกว่าแป้งโดว์ (ปริมาณกะทิที่ใช้นวดแป้ง อาจจะลดหรือเพิ่มได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตัวแป้งว่านวดออกมา
แล้วเหลวเกินไปไหมหรือแห้งเกินไปไหม แป้งโดว์ที่ดีจะต้องไม่แห้งเกินไปและไม่เหลวเกินไปค่ะ)
4.นวดครบ 30 นาทีแล้ว เทน้ำเชื่อมลงในแป้งโดว์ ใช้มือนวดแป้งและน้ำเชื่อมให้เข้ากัน
5.กรองด้วยกระชอนเพื่อกรอง สิ่งแปลกปลอมและเศษแป้งออก ทำการปิดด้วยพลาสติกพันรอบภาชนะ หมักทิ้งไว้
อย่างน้อย 6 ชม. ถึง 1 วัน จะหมักข้ามคืนไว้ก็ได้ หมักเสร็จก็ใส่ผงฟูผสมให้เข้ากัน
มะพร้าวโรยหน้าขนม
ผสมมะพร้าวขูดและเกลือให้เข้ากัน แล้วนำไปนึ่งประมาณ 2 นาที
ขั้นตอนการนึ่ง
1.ต้มน้ำให้เดือดจัด แล้วใส่ถ้วยตะไลลงไปนึ่งในลังถึงประมาณ 5 นาที
2.หลังจากนั้นรีบเปิดฝาออกมาแล้วเช็ดน้ำที่เกาะบนฝาหม้อออกเพื่อไม่ให้น้ำหยดลงไปในตัวขนมค่ะ
3.หยอดตัวขนมลงไปในถ้วยตะไลให้เต็ม แล้วทำการปิดฝาหม้อ นึ่งประมาณ 5 นาที แล้วเปิดฝาหม้อ
นึ่งต่ออีก 7 นาที แล้วยกออกจากลังถึง และนึ่งขนมตาลชุดถัดไปค่ะ
การจัดเสิร์ฟ
นำมะพร้าวรองก้นจาน และจัดวางขนมตาลบนมะพร้าว เนื่องจากช่วงเวลาที่แม่สุทำ คือช่วงฤดูใบไม้ผลิ ดอกไม้
กำลังเบ่งบานออกมาให้ชมเชย เราก็ทำการเก็บดอกไม้มาตกแต่งประดับจานให้ดูมีสีสันสวยงาม
เราทำขนมตาลเป็นรอบที่สองตั้งแต่ย้ายมาอยู่สวีเดน รอบแรกที่ทำยังรู้สึกไม่ประทับใจ เพราะหน้าขนมไม่ฟู
รสชาติยังไม่อร่อย รอบนี้ปรับลดส่วนผสมค่ะ ผลที่ได้ออกมาขนมตาลเนื้อฟู อร่อย และมีกลิ่นหอมฟุ้งเพื่อน
และสามีชิมแล้วบอกว่าอร่อยมาก ก ไก่พันล้านตัวเลย อิอิ
สำหรับวันนี้หวังว่าเพื่อน ๆ ที่สนใจทำขนมตาลจะได้นำสูตรกลับไปหัดทำด้วยสองมือเรากันนะคะ ผลออกมาเป็นอย่างไรมาแชร์ให้เราฟังบ้างนะคะ
รูปภาพทั้งหมดผู้เขียนถ่ายเอง
ติดตามผลงานอื่นได้ที่
Line : Shinny84
Email : nypcpp@gmail.com
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น